המתכון באדיבות סוניה שוורצמן

רכיבים (6 מנות בינוניות)

1 בצל בינוני, מגורד
1 גזר, מגורד
2 שיני שום פרוסות לחתיכות קטנות
3 כוסות ציר ירקות (ניתן להחליף במים)
1-2 כפות שמן
500 גרם פרחי ברוקולי
2.5 כוסות חלב
1/3 כוס קמח
1/4 כפית פלפל שחור גרוס
100 גרם גבינת צ'דר או כל גבינה צהובה אחרת שנמסה בקלות, מגורדת
מלח לפי הטעם

אופן הכנה
לחמם את השמן במחבת על אש בינונית. להוסיף בצל, גזר ושום ולטגן במשך כ- 3 דקות. להוסיף את ציר הירקות והברוקולי, להביא לרתיחה ולבשל במשך כ- 10 דקות.

בכלי נפרד לערבב היטב את החלב עם הקמח. להוסיף את תערובת החלב והקמח לסיר ולבשל במשך 5 דקות נוספות או עד שהמרק מסמיך מעט, תוך ערבוב מתמיד. לאחר הוספת החלב המרק לא אמור לרתוח. לתבל בפלפל ומלח ולערבב. להוריד את המרק מהאש, להוסיף גבינה צהובה מגורדת ולהמשיך לערבב עד שהגבינה נמסה. להעביר שליש מהמרק לבלנדר או למעבד מזון ולעבד עד להגעה למרקם קטיפתי. להחזיר לסיר, לערבב היטב ולהגיש.

טיפ: בהכנת מרק זה ניתן להשתמש גם בגבעול ברוקולי פרוס, ולא רק בפרחים. במקרה זה, יש לבשל תחילה את הגבעול ואת הפרחים להוסיף בשלב מאוחר יותר – כך הם לא יאבדו מצבעם העז. גם אם לא משתמשים בגבעול, אפשר להוציא חלק מפרחי הברוקולי מהמרק בשלב מוקדם כשהם עדיין פריכים ולהשתמש בהם לקישוט המרק.