המתכון באדיבות סוניה שוורצמן

רכיבים (6 מנות)
500 גרם פתיתים בצורת אורז
2 כפות שמן זית
1 בצל, חתוך לקוביות קטנות
1 שן שום, חתוכה לחתיכות קטנות
חצי קופסה (400 גרם) עגבניות משומרות מסוננות מנוזלים
¼ 1 כוסות שמנת לבישול
1 כוס אפונה (אם משתמשים באפונה קפואה, יש להפשירה)
¾ כוס גבינת פרמזן מגורדת
מלח ופלפל לפי הטעם

אופן הכנה
מתחילים בבישול פתיתים במים רותחים. משך הבישול הוא כ- 8 דקות – הפתיתים צריכים להיות מוכנים בדרגת "אל-דנטה". יש להשאיר כוס אחת מנוזלי הבישול בצד. לחמם שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית, להוסיף בצל ושום ולטגן במשך כ- 2 דקות. להוסיף עגבניות ולהמשיך לטגן כ- 8 דקות, עד שהעגבניות מתרככות. להוסיף שמנת ואפונה ולערבב. להוסיף פתיתים ולהוריד את המחבת מהאש. להוסיף את גבינת הפרמזן ולערבב עד שכל הפתיתים יכוסו ברוטב, תוך הוספת מי בישול. המנה צריכה לקבל מרקם קרמי. להוסיף מלח ופלפל ולהגיש מייד.
טיפים:
ניתן להחליף חצי מכמות השמנת לבישול בחלב
ניתן להוסיף ירק אחר במקום האפונה – למשל, שעועית ירוקה, כמו בתמונה.
ניתן להחליף את הפרמזן בכל גבינה קשה אחרת.